Prosciutto di Guarcino

Fin dall’antichità l’allevamento suino nel territorio di Guarcino ha avuto una grande importanza.

Guarcino, un ridente comune montano della Ciociaria, oggi è famoso per il suo Prosciutto che deve la sua particolarità grazie al microclima locale, rigido in inverno e fresco in estate, questo mix climatico è l’ideale per la stagionatura che dura circa 15 mesi.
La produzione avviene principalmente in inverno, tra novembre e marzo. I metodi di lavorazione sono quelli tradizionali e vengono utilizzato soltanto suini provenienti da allevamenti locali.
Nel processo di trasformazione, per conferire il sapore particolare e per insaporire il prosciutto è utilizzato il vino rosso corposo, con spezie, peperoncino e sugna.